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Für 4 Personen

800g Tafelspitz, 1 Bund Suppengrün, 300ml pürierte Tafelspitz-Brühe, 100ml Milch, 50g Butter, 40g Mehl, Saft 1/2 Zitrone, 50g Meerrettich aus dem Glas,1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner, Muskat, Salz, Pfeffer, frisch geriebener Meerrettich

• Das Fleisch waschen und in kochendes Wasser legen (so, dass das Fleisch bedeckt ist)
• 1 Stunde köcheln lassen
• Zerkleinertes Suppengemüse, Zwiebelwürfel, Lorbeer, Pfefferkörner und  1 EL Salz hinzufügen
• 1 weitere Stunde köcheln lassen
• Das Fleisch herausnehmen und die Brühe pürieren
• 300ml entnehmen und das Fleisch wieder in den Topf geben
• Das Fleisch ist gar, wenn es beim Einstechen von dem Messer rutscht.
• Aus Butter, Mehl, Milch und der Brühe eine Mehlschwitze machen
• Meerrettich aus dem Glas, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat unterrühren
• Das Fleisch zusammen mit der Soße und nach Belieben mit Kartoffeln und roter Bete anrichten
• Kurz vor dem Servieren den frischen Meerrettich über das Fleisch reiben

 

 

 

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