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Rezept für 4 Personen
550g Schweinefilet, Salz, Pfeffer, 200g Hackfleisch, ein in Milch eingeweichtes Brötchen, 1 Ei, 2 EL Senf, 1 EL grüne Pfefferkörner, Cayennepfeffer, 1 EL Butter, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 300g Frühstücksspeck, 100ml Malzbier, 500ml Bratenfond, 1 EL Zuckerrübensirup, 2 EL Obstessig
- Schweinefilet anbraten und würzen
- Hackfleisch, Brötchen, Ei, Senf, Pfefferkörner, Salz, Pfeffer und Cayenne verkneten
- Schalotten- und Knoblauchwürfel in Butter braten und zum Hackfleisch geben
- Speck auf der Arbeitsfläche verteilen
- Auf die Mitte Hackfleisch geben und das Filet draufsetzen
- Das Fleisch mit dem restlichen Hackfleisch überziehen und den Speck drumwickeln
- Im Bräter bei 200 Grad ca. 25 Minuten garen
- Währenddessen öfter mit dem Malzbier ablöschen
- Zum Schluss den Bratenfond eingießen
- Das Fleisch herausnehmen und die Soße einmal kräftig aufkochen
- Mit Zuckerrübensirup, Obstessig, Salz und Pfeffer abschmecken