Schweinefilet im Speckmantel

by Kuechenfee
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Rezept für 4 Personen

550g Schweinefilet, Salz, Pfeffer, 200g Hackfleisch, ein in Milch eingeweichtes‡ Brötchen, 1 Ei,  2 EL Senf, 1 EL grüne Pfefferkörner, Cayennepfeffer, 1 EL Butter, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 300g Frühstücksspeck, 100ml Malzbier, 500ml Bratenfond, 1 EL Zuckerrübensirup, 2 EL Obstessig

  • Schweinefilet anbraten und würzen
  • Hackfleisch, Brötchen, Ei, Senf, Pfefferkörner, Salz, Pfeffer und Cayenne verkneten
  • Schalotten- und Knoblauchwürfel in Butter braten und zum Hackfleisch geben
  • Speck auf der Arbeitsfläche verteilen
  • Auf die Mitte Hackfleisch geben und da‡s Filet draufsetzen
  • Das‡ Fleisch mit dem restlichen Hackfleisch überziehen und den Speck drumwickeln
  • Im Bräter bei 200 Grad ca. 25 Minuten garen
  • Währenddessen öfter‡ mit dem Malzbier ablöschen
  • Zum Schluss‡ den Bratenfond eingießen
  • Das‡ Fleisch herausnehmen und die Soße einmal kräftig aufkochen
  • Mit Zuckerrübensirup, Obstessig, Salz und Pfeffer abschmecken

 


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