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Für 4 Personen
2 Gänsebrüste, 800g Apfelrotkohl, 120g Speck, 2 Zwiebeln, 4 Äpfel, 100ml Weihnachtspunsch, 250ml Apfelsaft, 1 Pck. Vanillezucker, 3EL Zucker, 2 Vanilleschoten, 2 Zimtstangen, 1 Sternanis, 2 Nelken, Majoran, 125g Butter, Paniermehl, Preiselbeeren, Fertigpackung Klöße, Salz, Pfeffer
- Die Gänsebrüste waschen, trockentupfen und Federkiele entfernen
- Ofen auf 130°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
- Gans mit Salz und Pfeffer einreiben und auf der Unterseite mit Majoran bestreuen
- Auf den Rost eines Bräters legen und den Apfelsaft angießen
- Erste Stunde: alle 15 Minuten die Temperatur um 10°C erhöhen =130°C bis 160°C
- Zweite Stunde: alle 20 Minuten die Temperatur um 10°C erhöhen =160°C bis 180°C
- Dritte Stunde: alle 20 Minuten die Temperatur um 10°C erhöhen =180°C bis 200°C
- Während der letzten Stunde das Fleisch alle 10 Minuten mit dem Bratensaft bepinseln
- Gehäuse aus den Äpfeln entfernen und mit Vanillezucker, ausgekratztem Vanillemark und der Schote, Zucker, einer Zimtstange und Weihnachtspunsch weichkochen
- Klöße nach Packungsangabe zubereiten
- Speck mit Zwiebelwürfel anbraten
- Rotkohl unterrühren und mit einer Zimtstange, Sternanis und Nelken eine halbe Stunde köcheln lassen
- Butter in einem Topf erwärmen und mit Paniermehl zu Butterbröseln andicken
- Fleisch halbieren und vom Knochen lösen
- Mit Klößen, Rotkohl und Bratapfel anrichten
- Butterbrösel auf den Klößen verteilen, Preiselbeeren in die Äpfel füllen und das Fleisch mit etwas Bratensaft übergießen
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