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Für ca. 20 Muffins

1 Backmischung für “weiße Muffins” (wir nahmen “Dr. Oetker Muffins – Extra saftig und schokoladig”, allerdings nur die Teigpackung ohne die Schokostückchen), 1 Pck. Puddingpulver Kokosgeschmack, 200g saure Sahne, 180ml Rapsöl, 5 Eiweiß, 240ml Kokosnusscreme, 120g Kokosflocken, 100g zimmerwarme Butter, 200g Puderzucker, 100g Frischkäse, 1TL Vanilleextrakt, grüne Lebensmittelfarbe, Muffinförmchen und Deko (bei uns: Cupcake-Kit Meerjungfrau von Meri Meri)

 

• Backmischung, Puddingpulver und 60g Kokosflocken vermischen
• Sauer Sahne, Öl, steifes Eiweiß und Kokosnusscreme unterheben
• Förmchen jeweils zu 2/3 mit Teig füllen
• Bei 180°C ca. 30 Minuten backen
• 60g Kokosflocken rösten
• Hälfte Puderzucker mit der Butter cremig schlagen
• Restliche Zutaten unterrühren und auf die kalten Muffins streichen

 

 

 

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