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Rezept für 4 Personen

4 Auberginen, 4 Eier, Mehl, 4 EL Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 2 Dosen stückige Tomaten, Basilikum, 500g Mozzarella, 200g frisch geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer 

• Auberginen in dünne Scheiben schneiden und pfeffern und salzen
• Die Scheiben auf einem Teller übereinander stapeln und mit einem zweiten Teller abdecken
• Das Ganze durch Bücher oder andere Gegenstände beschweren und so mindestens 30 Minuten pressen, damit der Gemüsesaft austritt
• Die Scheiben trockentupfen, erst in Mehl und dann in dem verquirlten Ei wenden und in reichlich Öl knusprig braun ausbacken
• Die Auberginen auf einem Teller schichten und durch Küchentücher die einzelnen Schichten trennen
• Tomaten, Basilikum, gepressten Knoblauch und Olivenöl verrühren und 15 Minuten einkochen lassen
• Den Mozzarellakäse in dünne Scheiben schneiden
• Den Boden einer Auflaufform mit Tomatensoße bedecken, darüber eine Schicht Auberginen geben, mit Mozzarella belegen, Tomatensoße darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen
• Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind
• Mit der Parmesanschicht beenden
• Bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken
• Mit Brot servieren

 

 

Categories: Vegetarische Gerichte | Tags: vegetarisch | No Comments »